COVID-19 : organisation de la restauration scolaire à la rentrée des vacances de printemps

Afin de maintenir un repas chaud, équilibré et de qualité aux 26 000 enfants accueillis chaque jour dans nos 129 restaurants scolaires, plusieurs aménagements ont été nécessaires, pour réaliser jusqu’à trois voire quatre services de restauration.

Ainsi, la ville de Lyon a mis en place de manière tout à fait exceptionnelle et temporaire, comme cela avait été le cas en mai 2020, un menu unique, qui permet des gains de temps et une limitation des risques de contamination (moins de manipulation lors de la chauffe des aliments, gain de temps lors du service, etc).
Le « menu sans viande » a été retenu, car il est le moins excluant. Il permet de couvrir l’apport protidique des enfants par du poisson ou des œufs et est validé par une commission des menus où sont présents des diététiciens et des représentants de parents d’élèves.
Cette mesure représente ainsi une véritable alternative qualitative au pique-nique choisi par d’autres collectivités.

Au retour des vacances d’avril et au regard des données disponibles actuellement s’agissant des protocoles sanitaires émanant du Ministère de l’Education Nationale, une telle organisation doit être maintenue.

Pour rendre cela possible sans allonger le temps de service, la Ville a travaillé avec son prestataire une simplification des menus ces jours-là. A titre exceptionnel, les jours où les deux menus seront servis, il ne pourra pas y avoir d’entrée. Les quantités servies ce jour-là seront adaptées pour couvrir l’ensemble des besoins nutritionnels.

Cette organisation reste temporaire et sera réexaminée à l’aune d’éventuels nouveaux protocoles sanitaires qui permettraient un retour à la normale avant la fin de l’année scolaire.

Enfin, la Ville a engagé un dialogue avec le prestataire en vue de servir principalement de la viande locale (bœuf issu de filières régionales).